الزلابية للشيف حسن : سنتكلم عن الزلابية بعجينتها الهشة المفرغة كبار وصغار يحبون تناولها خاصة في فصل الشتاء لكنها اصبحت اساس من اساسيات حلويات رمضان واصبحت اساسيات الاطفال وعلي مرور الزمن بدء تطورها بدءت تنزل في العسل وبعدها اصبح صوصات الزلابية تكتر هنتعرف ع كل تفاصيل العجينة وصوصاتها والشربات المخصص ليها وازاي اقدر احافظ عليها مقرمشة .
مقادير ومكونات الزلابية
- العجينة الاولي
- 2 ونصف كوب دقيق
- ربع كوب نشا
- ذرة ملح
- ربع كمية الدقيق ماء دافيء
- العجينة التانية
- 2 م ك دقيق
- ن م ص خميرة فورية
- ن م ص سكر
- ن م ص زيت
- نصف كوب ماء دافيء
- الشربات
- كوب ماء
- كوب ونصف سكر
- عصير نصف ليمونة
طريقة تحضير الزلابية
- احضر بولة اضع فيها مكونات العجينة التانية اضيف الدقيق والخميرة والسكر والزيت واقلبهم اضيف المية واخلطهم مع بعض كويس جدا واغطيها واسبها تخمر في مكان دافيء .
- بعد تخمير العجينة في بولة اخري اقوم بوضع مكونات العجينة الاولي اضيف الدقيق والنشا والملح واخلطهم كويس اوي وابتدي اضيف ربع كمية الدقيق مياه واضع العجينة التانية الخمرانة كويس اوي واخلطهم مع بعض حتي يصبحم خليط ناعم جدا اقوم بتغطيتهم وتركهم في مكان دافيء حتي يصبحو اكثر خمران .
- بعد تخمير العجينة اقوم بتهبيطها واقوم بتقليبها عدة مرات مثل اللت والعجن عندما ارفع العجينة بايدي لفوق ومتققطعش اصبحت جاهزة وجيدة جدا وناجحة جدا جدا اقوم بتدفئة زيت غزير جدا وبجانبة ملعقة صغيرة وطبق صغير بة زيت واقوم بوضع اليد والضغط علي العجينة لخروج فقاعات اخذ منها بالملعقة بعد وضعها داخل الزيت واقوم بوضعها داخل الزيت وهكذا حتي املاء الاناء .
- قومي بالتقليب علي نا ر متوسطة حتي يصبح كل كرات الزلابية للون الابيض اقوم برفعها من ع النار واقوم بعمل كل الكمية المتبقية بنفس الطريقة وتركها تبرد تماما وبعدها اقوم بانزالهم داخل زيت ساخن جدا علي نار متوسطة حتي تاخذ اللون الذهبي اكون وضعت مكونات الشربات داخل اناء ع النار واقوم بتركهم يغلو غلوتين واضافة عصير الليمون غلوة كمان واطفي النار واتركة يبرد تماما الزلابية سخنة جدا اصفيها من الزيت انزلها العسل واقلبها واطلعها اصفيها واقمها ممكن استغني عن الشربات واكتفي بوضع سكر بودرة او صوص شيكولاتة او كراميل .
ملاحظات مهمة لنجاح تحضير الزلابية
- قومي بتخمير العجينة الثانية مرة ومكونات العجينة الاولي والثانية معا تخميرها مرتين مهم جدا .
- قومي بتهبيط العجينة بعد التخمير التاني كويس اوي مع بعض العجن .
- ع نار متوسطة وزيت متوسط الحرارة وضع كرات الزلابية وطهيها ع مرحلتين عندما تصبح بلون ابيض وتركها تهدا خارج الزيت واعطاءها اللون الذهبي بزيت ساخن جدا .
تعليقات
إرسال تعليق