طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني بالعجين

 الحواوشي أو "العيش بلحمة" كما يطلق عليه بمحافظة الإسكندرية، أحد أهم الأطباق الشعبية المصرية، يتم تحضير الحواوشي بطريقتين

الطريقة الأولي المتعارف عليها هي التي تتم عن طريق تسوية اللحم داخل الخبز المصري البلدي

أما الطريقة الثانية ، وهي طريقة خاصة بمدينة الأسكندرية، يتم فيها عمل عجين من الدقيق الأبيض والماء والخميرة ومن ثم تسوية اللحم بعد تتبيله بطريقة خاصة وتسويته، وهي طريقة مميزة ذات مذاق خاص لا يوجد إلا في الأسكندرية

ويمكن الآن التعرف علي مقادير وطريقة تحضير الحواوشي بالطريقة الأسكندراني بالعجين 

المقادير اللازمة للحواوشي الإسكندراني بالعجين

أولاً للعجين

كيلو دقيق أبيض

2 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة خميرة فورية

ملعقة كبيرة ملح

ماء للعجن

لتتبيل اللحم

كيلو لحم مفروم به قليل من الدهن بنسبة 20%

بقدونس مفروم

حبة طماطم مقطعة مكعبات بدون البذور (إختياري)

فلفل حار أخضر مقطع (إختياري)، يمكن إستبداله بفلفل حلو أخضر

2 حبة بصل مفرومين

ملح

فلفل إسود

ملعقة صغيرة كزبرة جافة

ملعقة صغرة جوزة الطيب

طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني بالعجين

العجين

يقلب الدقيق والملح والخميرة والسكر معاً في وعاء عميق

يضاف لهم الماء بالتدريج ونعجن حتي نحصل علي عجين متماسك لا يلتصق باليد

تغطي العجينة وتترك حتي تختمر ويتضاعف حجمها

في تلك الأثناء نقوم بتحضير اللحم

تقلب جميع المقادير معاً في وعاء عميق حتي يختلط اللحم مع المكونات

نقوم بتقطيع العجين كرات متوسطة الحجم

تفرد كل قطعة من العجين علي سطح مرشوش دقيق

ثم تنقل لصينية الخبز المدهونة زيت

نضع فوق كل قطعة من العجين قليل من حشوة اللحم المفروم

ثم تغطي بقطعة أخري من العجين وتغلق أطرافها باليد جيداً

يدهن الوجه بقليل من البيض المخفوق مع الزيت

ويمكن إضافة القليل من السمسم أو حبة البركة علي الوجه

يخبز الخبز في فرن مسخن مسبقاً علي حرارة مرتفعة حتي تمام النضج

ثم يخرج ويقدم ساخن مع المخلل أو الإضافات الأخري المفضلة

ملاحظات الشيف نيفين عباس لنجاح الوصفة