سندوتشات الكبدة والمخ للشيف فاطمه ابو حاتي : لعمل كبدة ومخ بطريقة المحلات يبقا لازم تستخدمي وتجربي احلا واسهل طريقة تقدري تعملي بيها شغل لمحلات من داخل البيت بنفس الجودة والطعم لكن انضف واضمن الشكل يفتح النفس والطعم لذيذ جدا.
مقادير ومكونات الكبدة والمخ للشيف فاطمه ابو حاتي
- تتبيلة الكبدة :
- كيلو كبدة مقطعة شرائح
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- ربع كوب عصير ليمون
- ملعقة صغيرة ثوم بودر
- ملعقة صغيرة بصل بودر
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة كبيرة ممسوحة ملح
- لتغطية الكبدة :
- كوب دقيق
- كوب ردة ناعمة
- نصف كوب نشا
- رشة بصل بودر
- رشة ثوم بودر
- ملح
- فلفل اسود
- مكونات المخ :
- 2 مخ مشطوف بماء وخل
- ملح
- فلفل
- حبهان
- مستكة
- قرفة عود
- ورق لورا
- شرائح ليمون
- جزر
- بصل
- ثوم
- طماطم
- ماء بمكعبات تلج
- لتغطية المخ :
- كوب بقسماط ناعم
- نصف كوب نشا
- رشة ملح
- رشة فلفل اسود
- رشة بصل بودر
- رشة ثوم بودر
- 2 بيضة
- ملعقة كبيرة لبن
طريقة عمل وتحضير الكبدة والمخ للشيف فاطمه ابو حاتي
- اقوم بتتبيل الكبدة ملح وفلفل وكمون وكزبرة والثوم البودر والثوم المفروموالليمون واقلب المكونات كلها مع بعض واسبها نصف ساعة تتبل .
- المخ اكون منضفاه كويس اوي ونقعاه واقوم بتصفيتة جيدا من اي ماء وبعد ذلك اقوم بغلي الماء واقوم باضافة الجزر والبصل الثوم والطماطم واللورا والمستكة والحبهان وشراح الليمون والقرفة واضيف المخ يغلي غلوة وارفعة من النار انزلة علي الماء بمكعبات التلج واتركة يبرد تمام اطعة اقطعة وهو بارد تماما .
- اخلط مكونات تغليف الكبدة وابتدي اغلفها بالكافر وارص كل الكبدة علي طبق بجانب بعض واقوم بخلط مكونات تغليف المخ واخلط البيض واللبن وملح وفلفل اربهم وابتدي انزل شرائح المخ علي اللبن والكافر اغلف كويس اوي وابتدي اقي علي زيت ساخن جدا علي نار متوسطة زيت غزير اقوم بقلي كلقطع المخ ومن بعدها الكبدة واقوم برفعهم علي مناديل مطبخ واقدمهم بالهنا والعافية .
ملاحظات لنجاح الكبدة والمخ للشيف فاطمه ابو حاتي
- تواجد النشا اثناء التغليف يعمل علي عدم حرق البقسماط والردة واعطاءها لون دهبي فاتح ويعطي قرمشة لذيذة .
- تتبيل التتبيلة يعمل علي اعجطاءها طعم مميز مثل المحلات .
- تتبيل الكبدة نصف ساعة فقط لا اكثر ولا اقل حتي لا تهري .
- يجب تنظيف المخ ونقعة قبل استخدامة وتقطيعة من بعد هدوءة تماما .
- قومي بقلي المخ قبل قلي الكبدة داخل زيت غزير لان الكبدة بتقوم بتغميق الزيت .
تعليقات
إرسال تعليق